Beschrijving
Verwerkt met een specifieke stam van gisten die door ons is geselecteerd en geproduceerd, begint het schuimen met een pied de cuvée onderworpen aan strikte en continue zymotechnische controles. Fermentatie gaat dan zeer langzaam voort, maar zonder onderbreking gedurende enkele maanden bij lage temperaturen. Het wordt lange tijd op een constante temperatuur gehouden en onderworpen aan talrijke onrust, om ervoor te zorgen dat de gisten hun kostbare aromatische stoffen afgeven. Het duurt meer dan acht maanden voordat de Farnito Brut een mousserende wijn is geworden en zo velen moeten voorbijgaan in de fles om een opmaat te worden naar parfums en sensaties. Gegoten in de fluit, vormt het een overvloedig schuim dat snel verdwijnt, en laat aan de randen van het glas een kroon achter die wordt gevoed door een fijne en ononderbroken perlage.
De wijn is strogeel, elegante geur met meerdere sensaties, variërend van de geur van kruiden tot de geur van lysaat, een fijn en complex boeket. Farnito is Rijk, van belangrijke structuur, droog maar strelend met dezelfde aromatische sensaties waargenomen op de neus; zeer persistent.
